CÁCH LÀM SỮA CHUA BUNGARI

Các bạn hội viên thân mến,

Nếu người Việt chúng ta tự hào về món Phở thì người Bun cũng rất tự hào về thương hiệu sữa chua Bungari nổi tiếng thế giới. Tất cả chúng ta – những người Việt đã từng sống và làm việc tại Bungari không ai là không nhớ món Tarator làm từ sữa chua mà chúng ta luôn được các nhà ăn sinh viên cho ăn vào mùa hè. Đó thật là một món Súp “ngon – bổ – rẻ” cho những ngày hè nóng bức ở Việt Nam!
Bài viết này xin được phổ biến cho mọi người cách làm sữa chua Bungari từ gói men sữa chua có bán sẵn ở Bun (và Chủ tịch Hội Hữu nghị Bun – Việt – ông Dimchev đã tặng cho chúng ta khi vợ chồng ông sang thăm Việt Nam vào tháng 3 vừa qua).

Men sua chua

Men sữa chua cần được giữ ở trong tủ lạnh (không để trong ngăn đá).

Quy trình làm sữa chua như sau:

1. Một gói men dùng cho 5 lít sữa tươi.
2. Đun sôi sữa và để nguội đến khoảng 42 – 50 độ C (tốt nhất là khoảng 48 độ).
3. Lấy ra khoảng 1/2 kg sữa đó vào một cái tô, cho 1 gói men vào và quấy đều.
4. Quấy đều xong thì đổ vào phần sữa còn lại và trộn đều.
5. Sau đó đổ sữa vào các lọ nhỏ và ủ chúng trong một cái chăn để giữ nhiệt.
6. Ủ trong 5 giờ, sau đó bỏ vào trong tủ lạnh.

Và như vậy, khoảng 10 – 12 giờ sau, bạn đã có món sữa chua Bungari tuyệt hảo và sẵn sàng để làm món Tarator cho những ngày hè nóng bức này.

Lưu ý:
1 gói men có thể làm 5 lần sữa chua bằng cách lấy 1 lọ sữa chua đã làm (thay cho gói men) thực hiện quy trình như trên để có một đợt sữa chua mới.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Sau đây xin giới thiệu với các bạn “Hướng dẫn cách làm sữa chua từ sản phẩm sữa chua” bằng tiếng Bun của ông Dimchev có hình ảnh minh họa  để mọi người dễ làm theo và vừa có thể “hâm nóng” lại tiếng Bun của mình:

ПОСЛЕДОВАТЕЛНОСТ ЗА ПРАВЕНЕ НА КИСЕЛО МЛЕКО
/ОТ ГОТОВО КИСЕЛО МЛЕКО/

1/ Взимаме 300 грама до 500 ГРАМА готово кисело млеко. Него го ползваме като закваска на 4 – 5 литра пресно млеко.
С 4 литра пресно млеко стават 12 бурканчета от по 400 гр. готово кисело млеко
2/ На масата върху вестник подреждам 12 стъклени бурканчета от по 400 грама вместимост.
Може да се ползват и пластмасови опаковки, но стъклото по-добре съхранява топлината за времето от разливането на млекото в тях до завиването им в одеало:

IMGP7238
3/ Tова е видът на купеното от магазина кисело млеко и видът на млекото от вътре, което използвам за подквасяване на пресното млеко:

IMGP7239IMGP7241

4/ С лъжица, а достатъчно е и количеството даже в една чаена лъжица, взимам от готовото кисело млеко и го поставям във всеки един от бурканите – закваската е сложена навсякъде.

IMGP7242IMGP7245

5/ На дъното на тенджерата слагам вода, която трябва да заври и с нея трябва да се попарят стените на тенджерата и лъжицата, за да няма други нежелателни микроорганизми, които да унищожат закваската:

IMGP7247IMGP7248
6/ Изсипвам пресното млеко в тенджерата и го сварявам докато кипне.

7/ Mлекото вече е кипнало и го оставям да се охлади до към 48 градуса:

IMGP7253IMGP7254

Киселото млеко се получава и става в границите от 42 до 53 градуса, в които граници живеят и се размножават двете бактерии, от които става киселото млеко . Аз работя с млеко при температура от 48 до 50 градуса.
Ако температурата е над 53 градуса – двете бактерии умират, а ако е под 42 градуса – те не могат да се размножават и пак не става киселото млеко.
по метода на баба ми може да се определи необходимата температура , която трябва да има пресното млеко преди да бъде подквасено – За целта се слага малкият пръст в пресното млеко и бавно се брои от едно до петнадесет.
= Ако малкият пръст издържа едвам до 15, значи млекото е готово да бъде разлято в бурканчетата и да се получи накрая киселото млеко.
= Ако малкит пръст издържа до 16, 17 и повече, това означава, че млекото е още студено и трябва още да се затопли, докато се стигне до търпимост до 14, 15.

8/ Докато изстине пресното млеко до 48 градуса, аз подготвям площадката за следващите действия – най- добре е върху друга маса. Върху масичката поставям сгънато на четири одеало, което ще ми послужи като инкубатор за запазване на топлината в продължение на пет часа:

IMGP7250IMGP7251

9/ Пресното млеко е изстинало до 48 градуса.С голямата лъжица започвам да изсипвам пресното млеко в всичките бурканчета:

IMGP7256IMGP7258

10/ С лъжица разбърквам пресното млеко с едната лъжица кисело млеко в бурканчето. Поставям капачките на бурканчетата:

IMGP7259IMGP7260

ЗАБЕЛЕЖКА:

1/ ДЕЙСТВИЯТА 9 + 10 ТРЯБВА ДЯ СЕ ИЗВЪРШАТ БЪРЗО, ЗА ДА НЕ ПАДНЕ МНОГО ТЕМПЕРАТУРАТА НА ПРЕСНОТО МЛЕКО В БУРКАНЧЕТАТА.
2/ АКО НЯМА ГОТОВО КИСЕЛО МЛЕКО, ЗА ЗАКВАСКА СЕ ИЗПОЛЗВА ЕДНО ПАКЕТЧЕ ОТ СУХАТА ЗАКВАСКА В ЗЕЛЕНИТЕ ПЛИКЧЕТА, КОИТО ВИ ПРЕДАДОХ.
= В ЕДНА ПАНИЧКА СИПВАМЕ ОКОЛО 400-500 ГРАМА ОТ ОХЛАДЕНОТО ДО 48 ГРАДУСА ПРЕСНО МЛЕКО. В НЕГО ИЗСИПВАМЕ СЪДЪРЖАНИЕТО НА СУХАТА ЗАКВАСКА/ОТ ЕДНО ЗЕЛЕНО ПЛИКЧЕ/И ГО РАЗБЪРКВАМЕ В МЛЕКОТО, СЛЕД КОЕТО ГО ИЗСИПВАМЕ В ТЕНДЖЕРАТА И ОТНОВО РАЗБЪРКВАМЕ. НАКРАЯ ПЪЛНИМ ВСИЧКИ БУРКАНЧЕТА

11/ В предварително подготвеното гнездо на одеалото поставям всички бурканчета – Завивам внимателно млекото от всички страни:

IMGP7261IMGP7266

12/ След като престои 5 /пет/ часа, отвиваме млекото и го оставяме да изстине до стайна температура:

IMGP7268
13/ Пренасям ги до хладилника и подреждам подквасеното млеко в хладилника. Там в продължение на 10-12 часа то се стяга и е готово за ядене или за направата на таратор.
IMGP7270

ЗАБЕЛЕЖКА:

1/ В ХЛАДИЛНИКА МЛЕКОТО МОЖЕ ДА СЕ ЗАПАЗИ ДВЕ ДО ТРИ СЕДМИЦИ, СЛЕД КОЕТО ЩЕ ЗАПОЧНЕ ДА МУХЛЯСВА ОТГОРЕ.

2/ ИЗВЪН ХЛАДИЛНИКА МОЖЕ ДА ПРЕСТОИ ДО 2-3 ДНИ, СЛЕД КОЕТО ЩЕ ЗАПОЧНЕ ВИДИМО ДА СТАВА ВСЕ ПО-КИСЕЛО И ПО-КИСЕЛО.
3/ С ЕДНО ОТ ТЕЗИ БУРКАНЧЕТА С КИСЕЛО МЛЕКО, МОГАТ ДА СЕ ПОДКВАСЯТ ОЩЕ 4-5 ЛИТРА И ТАКА ОЩЕ 3-4 ПЪТИ, СЛЕД КОЕТО ДВЕТЕ ПОЛЕЗНИ БАКТЕРИИ ЩЕ ЗАПОЧНАТ ДА УМИРАТ И МЛЕКОТО НЯМА ДА МОЖЕ ДА СЕ ПОДКВАСИ ПОВЕЧЕ.

ДОБЪР АПЕТИТ !

Симеон Димчев

About the Author: admin

3 Comments

  1. Reply Nguyễn văn Ngoạn

    Да си направим кисело мляко по този начин е просто.Много благодария .

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>